Leckere Mittagessen Rezepte
Herzlich willkommen zu meinen Rezepten für ein leckeres Mittagessen. Für mich ist das Mittagessen ein Schlüsselmoment des Tages, der nicht nur den Hunger stillt, sondern auch frische Energie liefert. In diesem Artikel findest du abwechslungsreiche Rezepte, die gesund sind und geschmacklich ein echtes Highlight darstellen. Egal, ob du etwas Schnelles für deine Mittagspause oder ein nahrhaftes Gericht für nach dem Training suchst – hier findest du garantiert dein neues Lieblingsrezept!
Hähnchenbrust mit Quinoa und Gemüse
Nährwerte: 447 kcal, 34 g Protein, 15 g Fett, 40 g Kohlenhydrate, 8 g Ballaststoffe
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 100 g | Hähnchenbrust (alternativ: mageres Rinder-/Schweinefilet) |
| 6 EL (60 g) | Quinoa (alternativ: Reis oder Nudeln) |
| 150 g | Gemüse (z. B. Brokkoli oder Paprika) |
| 1 EL (10 g) | Öl (z. B. Rapsöl) |
| – | Kräuter (z. B. Petersilie), Salz, Pfeffer und Paprikapulver nach Geschmack |
Zubereitung
- Quinoa gemäß Anleitung kochen.
- Die Hähnchenbrust mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Hähnchenbrust von beiden Seiten braten, bis sie gar ist.
- Das Gemüse hinzufügen und kurz mitbraten oder separat zubereiten.
- Auf einem Teller anrichten und genießen.
Fischfilet mit Kartoffeln
Nährwerte: 467 kcal, 28 g Protein, 22 g Fett, 34 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 100 g | Fischfilet (z. B. Lachs, Kabeljau oder Zander) |
| 200 g | Kartoffeln oder Süßkartoffeln (geschält und gekocht) |
| 150 g | Gemüse (z. B. Brokkoli oder Paprika) |
| 1 EL (10 g) | Öl (z. B. Rapsöl) |
| 1/2 | Zitrone |
| – | Salz und Pfeffer nach Geschmack |
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und ca. 15–20 Minuten garen.
- Fischfilet mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet ca. 4–5 Minuten pro Seite braten.
- Gemüse in Stücke schneiden und entweder anbraten oder in der Mikrowelle zubereiten.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Mediterraner Quinoa-Salat
Nährwerte: 475 kcal, 23 g Protein, 20 g Fett, 47 g Kohlenhydrate, 8 g Ballaststoffe
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 6 EL (60 g) | Quinoa |
| 50 g | Feta oder Hirtenkäse (leicht) |
| 1 EL (10 g) | Öl (z. B. Olivenöl, Leinöl oder Rapsöl) |
| 1 Handvoll (100 g) | Kirschtomaten |
| 1/2 | Salatgurke |
| 1 | Rote Zwiebel |
| 1 TL (5 g) | Zitronensaft |
| – | Kräuter, Salz und Pfeffer nach Geschmack |
Zubereitung
- Quinoa gemäß Anleitung kochen und abkühlen lassen.
- Kirschtomaten, Gurke und Zwiebel in kleine Stücke schneiden; Feta würfeln.
- Alle Zutaten in einer Schüssel mit Quinoa, Öl, Zitronensaft und Kräutern vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Gemüse-Reis-Pfanne mit frischen Nüssen
Nährwerte: 534 kcal, 18 g Protein, 27 g Fett, 51 g Kohlenhydrate, 9 g Ballaststoffe
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 60 g | Reis (z. B. Wildreis, Vollkornreis, Parboiled Reis oder Nudeln) |
| 150 g | Gemüse (z. B. Brokkoli oder Paprika) |
| 1 Handvoll (25 g) | Nüsse (z. B. Walnüsse, Mandeln oder Cashewkerne) |
| 1 EL (10 g) | Öl (z. B. Rapsöl) |
| 1 EL (10 g) | Würzsauce (z. B. Sojasauce oder Kokos-Aminos) |
| – | Ingwer, Knoblauch, Kräuter, Salz und Pfeffer nach Geschmack |
Zubereitung
- Reis gemäß Anleitung kochen.
- Gemüse in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Öl und geriebenem Ingwer anbraten.
- Mit Würzsauce, Knoblauch und Kräutern abschmecken.
- Den Reis untermischen und zum Schluss die frischen Nüsse darüber streuen.
- Gut vermengen, anrichten und servieren.
Pasta mit Avocado-Pesto
Nährwerte: 557 kcal, 13 g Protein, 34 g Fett, 43 g Kohlenhydrate, 8 g Ballaststoffe
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 60 g | Nudeln (helle oder Vollkornweizennudeln) |
| 1/2 große (80 g) | Avocado |
| 1 EL (10 g) | Pinienkerne |
| 1 EL (10 g) | Öl (z. B. Olivenöl, Leinöl oder Rapsöl) |
| 1 TL (5 g) | Zitronensaft |
| 1-2 Handvoll | Basilikumblätter (frisch) |
| – | Knoblauch, Salz und Pfeffer nach Geschmack |
Zubereitung
- Nudeln gemäß Packungsanleitung kochen und abgießen.
- Avocado, Basilikum, Knoblauch, Zitronensaft und Öl im Mixer zu einer cremigen Sauce pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce unter die Nudeln mischen.
- Servieren und genießen.
Gefüllte Paprika
Nährwerte: 690 kcal, 30 g Protein, 23 g Fett, 80 g Kohlenhydrate, 22 g Ballaststoffe
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 große | Paprika |
| 10 EL (100 g) | Bulgur, Hirse oder Reis |
| 50 g | Feta oder Hirtenkäse (leicht) |
| 1 EL (10 g) | Öl (z. B. Rapsöl) zum Braten |
| 1 große | Tomate (nach Wunsch) |
| 1 | Rote Zwiebel |
| 250 ml | Gemüsebrühe |
| – | Kräuter (z. B. Petersilie), Salz und Pfeffer nach Geschmack |
Zubereitung
- Bulgur (oder Hirse/Reis) gemäß Anleitung kochen.
- Zwiebel in etwas Öl dünsten, Tomate hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Die gekochte Getreidemischung mit Feta, Zwiebeln, Tomate und Kräutern vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Paprika aushöhlen und mit der Mischung füllen.
- Die gefüllten Paprikaschoten in erhitzter Brühe ca. 5 Minuten garen.
Diese Rezepte für ein leckeres Mittagessen bringen viele Vorteile mit sich. Sie bieten nicht nur geschmackliche Freude, sondern unterstützen auch eine ausgewogene Ernährung. So fühlst du dich den ganzen Tag über energiegeladen und zufrieden – und genießt jeden Bissen.
Schau auch gerne mal in meinen Artikel zu schnellen Frühstücksideen rein, um noch mehr Inspiration zu bekommen!
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